Kategori Kahve Bilimi

Kahveye bilimsel yaklaşalım. Teorik bilgi ile demleme pratiğini birleştirip pekiştirmeye çalışıyoruz. Testler yapıp sonuçlarını sizlerle paylaştığım yazılar Kahve bilimi kategorisinde www.cihanyuce.com üzerinde.

Kahve Öğütüm Boyutları

Kahveyi çekirdek olarak alıp, taze öğüterek tüketme yolculuğum bıçaklı bir baharat değirmeni ile başladı, hızla gelişti. Sözen, Delonghi Kg79, Hario V60 elektrikli değirmen, Cafflano Krinder, Molent G50, Molent Pocket, Escobarista, 1zpresso, Santos, Mahkolnig, Mazzer, Ditting gibi dünya devi markalardan birçok…

Tavsiye Kahve Kitapları

Ülkemizde kahve üzerine yazılmış çok fazla kaynak bulamıyoruz. Hatta bazen kitaplar yazılmış da olsa baskısını bulamıyoruz. O yüzden baştan belirtmem gerekir ki çok uzun bir kaynak listemiz ne yazık ki yok. Türk yazarlar bir elin parmağını geçmeyecek kadar az; kitapçılarda…

Refraktometre ve TDS

Giriş Notu: Refraktometre ve Tds konuları genel olarak sıvılarla ilgili olmasına karşın ilgi alanımız kahve olduğu için konuya “kahve özelinde” yaklaştığımı hatırlatırım. Refraktometre Nedir? Refraktometre kelimesinin tam Türkçe karşılığını kırılım-ölçer olarak isimlendirebiliriz. Refraktometre demlenmiş kahve içerisinde ne kadar su ne…

Kahve Gramaj Ölçüsü

Bu yazımda doğru kahve yapımında kullanılan ölçüleri bulabilirsiniz. French Press Kahve Ölçüsü French press kahve ve suyun bir arada bulunduğu uygulaması basit bir yöntemdir, standart ölçüleri kullanabilirsiniz. Genelde 1:15 – 1:16 oranını denemenizi tavsiye ederim. (1 gr kahve için 15…

Tazelik Garantili Kahve Saklama Yöntemleri

Kahveyi nasıl demleyeceğimize epey kafa yoruyoruz; bazen malzemeler ve demleme ekipmanları arasında boğuluyoruz. Belki de hobimize biraz bütçe planlamamız gerekiyor. Gün geçtikçe kahve fiyatları artıyor, beğendiğimiz bir kahveyi bir daha bulamıyoruz. Bütün bunlar olurken bir de paketi açtığımız andan itibaren…

Pratik Ölçüm Aletleri

Amacım konuyu zorlaştırmak değil. Bu yazıda anlattığım ölçümlerin hiçbirini yapmadan yine de keyifle kahve içersiniz. Kontrol manyağı olup hiçbir parametreye körü körüne bağlanmayın. Kahve yeri gelir; ince öğütseniz de, uzun demleseniz de, ılık suyla yapsanız da güzel olur. Pratik ölçüm…

Kahvesi Soğuyanlara Çözümler

Kahveler Soğumasın! Kahvesini sıcak içmeyi sevenlerin denemesi gereken ipuçları. – Kahvem neden yeterince sıcak değil? – Filtre kahve ılık oluyor. – Kahveyi daha sıcak nasıl yaparız? Konuyu dağıtmadan hızlı bir giriş yaparak; araştırmacı ruhumla adım adım parametreleri değiştirip beraber gözlem…

Ev Yapımı Instant Kahve

Kahve demlemekten ve içmekten çok keyif alıyorum. Kahveyi tartmak, öğütmek kendimle zaman geçirmek, başkası için değil de kendim için özendiğim bir şeyi yapıyor olmak bana iyi geliyor. Bazen de kahveyi sadece tüketmek, mekânı yaşamak ve sevdiklerimle o anı paylaşmak istiyorum.…

Kahveyi ne zaman öğütmeli?

Demlemeden hemen önce mi? Öğütüp birkaç gün beklemeli? Bu yazımda cevabını aradığımız soru şu; “Eğer kahve taze ise; ne zaman öğütmeli?” Maillard Reaksiyonu Hadi biraz bilimsel başlayalım. Kahve çekirdeği yeşil haldeyken oldukça yoğun ve nemlidir. Kavruldukça içerisindeki nemi atar, şişmeye…