En homojen değirmeni arıyoruz. Farklı markalardan karşılaştırmaya çalışıyoruz. Forumları, yorumları okuyoruz. Değirmende homojenlik büyük bir ütopya ama bu ütopyanın peşinde dolanıp duruyoruz. Kahve hobisinin başlarında bazı eksik bilgilerle; çok para verdiğimiz değirmenin çok homojen olması gerektiğini düşünüyoruz. Fakat değirmenlerdeki homojenlik işi büyük bir labirentten ibaret.
Öğütümde homojenlik; kahvenin cinsine, kavrum şekline, bayatlama şekline, öğütüm boyutuna göre değişir. Bir de işin içine değirmen girer. Değirmenler dişli yapısına, öğüttüğünüz hıza, dişlinin az kullanılmış olup olmamasına göre farklı sonuçlar verir. Çok bilinmeyenli denklem olur.
Fakat çok kafa karıştırmadan hepimize hızlı cevaplar lazım. Hangi değirmenin daha iyi olduğunun elle tutulur bir verisi olmalı. Bu veriyi nasıl oluşturabilirim diye düşünürken, farklı denemeler yaptım ve konuyu çok basitleştirmem gerektiğini anladım.
Veriyi nasıl ölçtüm?
Uzun zamandır Kruve markalı bilindik bir elek kullanıyordum. Bu elek ile yaptığım ölçümlerin çoğaldıkça çoğaldığını, değiştikçe değiştiğini ve işin içinden çıkılamaz bir hal aldığını gördüm. Bunun yerine farklı farklı elek boylarında testler yapmaktansa; değirmenlerin genel olarak nasıl sonuç verdiğini ölçmeye çalıştım. Kruve eleği bıraktım ve daha basit bir ekipmana geçtim. (Sonuçlar beni memnun ettiği için paylaşıyorum.)
Bu sadece tozları ayıran bir elek. Farklı değirmenlerin birbirine benzer öğütümlerde ürettikleri toz miktarından ne kadar kaliteli öğüttüğünü anlayabiliriz diye düşündüm. Amacım değirmenin hangi mikronlarda iyi öğüttüğü değil; bir değirmenin ne kadar toz ürettiğini anlamak. Böylelikle kruve elekle de sağlamasını yaptığımda görüyorum ki zaten daha az toz üreten değirmen daha homojen öğütüyor.
Her değirmende 3 öğütüm yaptım;
1 – Önce 1000-1200 mikron civarlarına denk gelen bir öğütüm yaptım. Bu öğütümü tercih etme sebebim; hem French Press için kullanılabiliyor hem de Pour Over öğütümlerde hafif kalın tarafa kaçıyor. Teorik olarak Medium/Coarse diyebiliriz.
2 – 800-900 mikron aralığında bir öğütüm yaptım. Bu öğütüm kendi Pour Over kullandığım ayarlar gibi. Teorik olarak Medium diyebiliriz.
3 – 500-700 mikron aralığından bir öğütüm daha yapıp ölçtüm. Bu öğütüm Pour Over’da ince tarafa denk geliyor. Moka Pot için de uygulanabilecek bir ayar. Medium/Fine olarak adlandırabiliriz.
Daha ince öğütümler yapmadım. Kahve inceldikçe tozları ayıklamak zorlaşıyor. Daha kalın öğütmedim çünkü pratik olarak kullanılmıyor. Tam 600 veya tam 900 yapmadım. Demlemelerimde kullandığım benzer süreleri/çözünmeleri veren ayarları denedim. Yani test ettiğim öğütüm boyutları; kendim demlediğim/içtiğim farklı değirmenlerde birbirlerine denk geldiğini düşündüğüm boyutlar.
Kahve öğütüm boyutları ve mikron nedir? Detaylı okumak isterseniz : Kahve Öğütüm Boyutları
Tüm öğütümlerde aynı kahveyi kullanıyorum.
Değirmen sonuçlarını okursanız zannedersem çok daha iyi fikir verecektir.
Escobarista Değirmen : 6-9 ve 12 Klik arasında ölçümler yaptım. Giriş seviyesi çelik bıçaklı bir değirmen.
12 Klik – 10.14 gram giren kahve elendikten sonra 8.60 gram kaldı. Toz üretimi %10.67
9 Klik – 9.95 gram giren kahve elendikten sonra 8.78 gram kaldı. Toz üretimi %11.75
6 Klik – 10.04 gram giren kahve elendikten sonra 8.60 gram kaldı. Toz üretimi %14.34
Okumak isterseniz : Escobarista Değirmen İncelemesi
Cafflano Krinder : 7 – 10 ve 14 tur karşılaştırmaları yaptım. Çelik bıçaklı ama plastik bir değirmen.
14 Klik – 9.84 gram giren kahve elendikten sonra 9.19 gram kaldı. Toz üretimi %6.60
10 Klik – 10.15 gram giren kahve elendikten sonra 8.99 gram kaldı. Toz üretimi %11.42
7 Klik – 9.99 gram giren kahve elendikten sonra 8.77 gram kaldı. Toz üretimi %12.21
Wacaco Exagrind : Exagrind ile 40 – 30 ve 20 klik ölçümleri yaptım. Demleme süreleri şaşmayan bir değirmen. Demelemerde özellikle belirgin bir tat berraklığı var.
40 Klik – 10.02 gram giren kahve elendikten sonra 9.33 gram kaldı. Toz üretimi %6.88
30 Klik – 10.07 gram giren kahve elendikten sonra 9.41 gram kaldı. Toz üretimi %6.55
20 Klik – 9.92 gram giren kahve elendikten sonra 8.92 gram kaldı. Toz üretimi %10.08
Wacaco Exagrind Değirmen ile ilgili yazımı okumak isterseniz. Wacaco Exagrind Değirmen
Molent G50 : 40 – 30 ve 20 klik denemeleri yaptım. Molent G50 hızlı bir değirmen. Tat olarak Omega’dan iyi değil. Demleme sürelerim çok tutarlı.
40 Klik – 9.90 gram giren kahve elendikten sonra 9.40 gram kaldı. Toz üretimi %5.05
30 Klik – 9.97 gram giren kahve elendikten sonra 9.30 gram kaldı. Toz üretimi %6.72
20 Klik – 10.10 gram giren kahve elendikten sonra 9.30 gram kaldı. Toz üretimi %7.92
Değirmen özelinde okumak isterseniz : Molent G50 Değirmen İnceleme Yazısı
Mazzer Omega : Omega ile 8 – 7 ve 6 klik denemeleri yaptım. Tadı / Öğütümü / Demleme süreleri premium seviyede bir değirmen.
8 Klik – 9.85 gram giren kahve elendikten sonra 9.39 gram kaldı. Toz üretimi %5.07
7 Klik – 9.90 gram giren kahve elendikten sonra 9.23 gram kaldı. Toz üretimi %6.76
6 Klik – 9.82 gram giren kahve elendikten sonra 9.10 gram kaldı. Toz üretimi %7.33
İncelemek isterseniz : Mazzer Omega Değirmen Yazısı
Mazzer Philos : 80 – 65 ve 50 klik ölçümleri yaptım. Çok başarılı bir değirmen. Zaten ölçüm yapma nedenim bu değirmendi. Bunun el değirmeninden iyi öğüttüğünü düşünüyordum; ölçmeye çalışırken bu yazı ortaya çıktı.
80 Klik – 10.04 gram giren kahve elendikten sonra 9.55 gram kaldı. Toz üretimi %4.88
65 Klik – 10.02 gram giren kahve elendikten sonra 9.54 gram kaldı. Toz üretimi %4.79
50 Klik – 9.97 gram giren kahve elendikten sonra 9.20 gram kaldı. Toz üretimi %7.72
Baratza Encore : 5 – 10 ve 15 klik ölçümleri yaptım. Gürültülü bir değirmen. Elektrikli değirmenlerde fiyat/performans diyebiliriz.
15 Klik – 10.13 gram giren kahve elendikten sonra 9.25 kaldı. Toz üretimi %8.68
10 Klik – 10.26 gram giren kahve elendikten sonra 9.28 kaldı. Toz üretimi %9.55
5 Klik – 9.78 gram giren kahve elendikten sonra 8.65 gram kaldı. Toz Üretimi %11.55
Değirmeni incelemek isterseniz. Baratza Encore İnceleme
Bu teste göre en az toz üreten değirmen sıralaması :
1 – Mazzer Philos %5.79 ortalama
2 – Mazzer Omega %6.38 ortalama
3 – Molent G50 %6.56 ortalama
4 – Wacaco Exagrind %7.83 ortalama
5 – Baratza Encore %9.92 ortalama
6- Cafflano Krinder %10.07 ortalama
7 – Escobarista Değirmen %12.25 ortalama
Sonuçları Nasıl Değerlendirmek Gerekir?
Ben basit bir testle başlamıştım. Çıkan sonuçlar beni tatmin ettiği için blogda yazarak paylaşmak istedim. Gördüğüm sonuçlar tam olarak düşündüğüm sonuçlar. Çıkan sonuçlarla demleme deneyimlerim örtüşüyor.
Demek ki değirmenin kalitesi arttıkça toz üretimi azalıyor. Toz üretimi azaldıkça daha düzgün kahveler içmeye başlıyorsunuz. Değirmen kalitesi artıkça da fiyatı artıyor.
Bu testte sürpriz bir sonuç çıkmadığı için memnun oldum.
Fakat aradaki fiyat/performans oranını düşünmek için de güzel bir test oldu. Çok daha yüksek fiyat ödeyip; karşılığında ne kadar kalite alınıyor? Bunu görmek açısından iyi.
Değirmenler konusunda detaylı okumak isterseniz : Hangi Kahve Değirmeni Alınmalı?
Bu test ne anlama gelmez?
Bu test bir değirmenin diğerinden ezici şekilde daha iyi olduğu anlamına gelmez. Değirmenler arasında aynı öğütüm ayarını bulsanız bile; hatta tozları eleseniz, yan yana demlemeler yapsanız dahi tatları farklı olabiliyor. Ayrıca değirmenlerdeki dişlilerin fiziksel yapılarından dolayı demleme özelinde daha iyi sonuç veren değirmenler olabiliyor. Mesela Molent ve Mazzer’in homojenlikleri birbirine benziyor ama; Mazzer hem espressoda hem filtre öğütümlerinde çok başarılı. Molent G50 espresso öğütüm kabiliyeti pek yok.
Daha fazla değirmen ekler miyim? Umarım eklerim. Elde var olan değirmenler bunlardı. Ödünç değirmen yollarsanız veya siz de benzer bir test yapmak isterseniz bana yazabilirsiniz.
Şimdilik yazımın sonuna geldim.
Bu arada Instagram’da çok daha aktifim. Instagram – Cihan Yüce / Kahvesever
Kahve önerilerini ve demleme ipuçlarını gündelik olarak instagram adresimden paylaşıyorum. Yeni yazılardan ve güncel içeriklerden haberdar olmak için takip edebilirsiniz.
Yine Youtube kanalımdan ayrıntılı demleme anlatım videolarına ulaşabilirsiniz. Cihan Yüce – YouTube
Teşekkür ederim.
